21.02.2018 | Reduktion

Warum weniger Salz in Lebensmitteln nicht so einfach ist

Infografik zur Funktion und Wirkung von Salz bei der Lebensmittelproduktion
Salz ist eine wichtige Zutat in Gerichten und bei der Lebensmittelproduktion Vergrößern
Diese Infografik zeigt, warum die Reduktion von Salz in Lebensmitteln immer auch eine Herausforderung ist.

Salz erfüllt neben ernährungsphysiologischen Wirkungen wichtige technologische Funktionen bei der Lebensmittelherstellung, die beachtet werden müssen. So ist Salz in vielen Produkten nicht nur entscheidend für die Aromaentwicklung und den Geschmack sondern hemmt zudem das Wachstum von Mikroorganismen und erfüllt so eine wichtige konservierende Funktion, die nicht ohne weiteres ersetzt werden kann. Die Infografik erklärt Funktion und Wirkung von Salz im Detail:

Warum ist Salz in Lebensmitteln enthalten?



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